من خودم علاقه زیادی به غذا های دریایی دارم و البته ترجیح میدم تا جایی که بشه تازه استفاده کنم و دیگه فریزری نباشه
و خب بهتره به اندازه یک وعده خرید بکنیم و و همون موقع هم درستش کنیم که هم خوشمزه تر باشه و هم خاصیتش را حفظ بکنه،چون عقیده ی من اینه که مواد غذایی بعد از فریز شدن قسمت زیادی از خواصشون را از دست میدن و فقط باهاشون سیر میشیم بدون اینکه بدنمون هم بتونه از اون همه خاصیت لذت ببره
حالا میدونم شاید براتون سخته که همیشه تازه تهیه بکنید اما خب سعی تون را بکنین
من برای درست کردن ماهی شکم پر از ماهی قزل آلا استفاده می کنم چون تیغ زیادی نداره و راحت تیغه میانی کمر ماهی جدا میشه و می تونین تمام تیغه ها را یکسره خارج کنین و با خیال راحت ماهی را نوش جان کنین
من موقع خرید قزل آلا از فروشنده در خواست می کنم که ماهی را از شکم برش بزنند و تیغه ها را خارج کنند
چون خیلی از فروشنده ها ماهی را از کمر برش می دهند و اگر براتون مهمه که کمر ماهی برش نخوره حتما بهشون اطلاع بدید .
به نظر من ماهی شکم پر این مدلی خوشگل تره .
ماهی قزل آلا را بشورید و بعد از اون با دست روی سطح گوشت ماهی دست بکشید و اگر تیغه های کوچولو توی گوشت مونده با پنس جدا کنین .
ماهی قزل آلای بدون تیغ
حالا ماهی را با نمک و فلفل سیاه و زردچوبه و ادویه ماهی و البته هر ادویه دیگری که مورد علاقتون هست طعم دار یا اصطلاحا مرینیت کنین .
با دست خوب ادویه ها را روی گوشت ماهی ماساژ بدید تا حسابی به خورد ماهی بره
حالا پیاز و فلفل دلمه را خرد کنین با مقداری نمک مخلوط کنین و کمی ماساژ بدید تا پیاز آب بندازه و حالا این مواد را همراه با سیر خرد شده داخل شکم ماهی قرار بدید تا بوی ضحم ماهی گرفته بشه و طعمش عالی بشه .
حالا ماهی را می بندم و سلفون می کشم و چند ساعت یا یک شب در یخچال قرارمیدم تا حسابی طعم دار بشه
مرینیت کردن ماهی
حالا بریم سراغ درست کردن مواد میانی شکم ماهی که طعمش فوق العادست و هرکسی این ماهی را خورده عاشقش شده .
آخه میدونید اکثر جاهایی که ماهی شکم پر خوردم مواد میانیش تلخ شده بود و اصلا خوشمزه نبود اما این مواد شکم ماهی اینقدر خوشمزست که حتما باید امتحانش کنین و قبل از پر کردن شکم ماهی نصفش خورده شده پس دست و دلبازانه درست کنین که کم نیاد.
اول از همه باید بگم این مواد میانی سلیقه ایه اما به نظرم این ترکیب حرف نداره
حالا شما می تونین بسته به ذائقه خودتون مقدار مواد را مثل قیصی و رب انار و تمر هندی کم یا زیاد کنین تا موادتون ترش تر یا شیرین تر بشه
هر چی تمر هندی بیشتر باشه ترش تر و هر چی رب انار یا قیصی بیشتر باشه رو به شیرینی میره که البته بستگی داره رب انارتون ملس باشه یا ترش و خب رب ملس برای این مواد خوشمزه تره .
من در شروع کار پیاز داغ را درست می کنم و کنار میذارم .
سیر را یه کوچولو تفت میدم (نه اونقدر که مثل سیر داغ برشته و خشک بشه ،فقط یه تفت کوچیک ) و بعد گشنیز تازه را اضافه می کنم و سرخ می کنم و بعد از اون شنبلیله خشک اضافه می کنم و همه با هم حسابی سرخ میشن
ماهی شکم پر
ماهی شکم پر
حالا تو این مرحله زرشک ،پیاز سرخ شده گردوی خرد شدهو قیصی خرد شده که من با قیچی ریز کردم را اضافه می کنم
ماهی شکم پر
ماهی شکم پر
تمر هندی را توی آب جوش خیس می کنیم و بعد از چند دقیقه از صافی ردش می کنیم و عصاره تمر و رب انار را به مواد قبلی اضافه می کنیم و شعله را زیاد می کنیم تا مواد غلیظ بشه و طعم ها به خورد هم برن و یه معجون شگفت انگیز پدید میاد
ماهی شکم پر
ماهی شکم پر
می ریم سراغ ماهی و اون مخلوط پیاز و فلفل دلمه ای را از داخل شکمش خارج می کنیم و با زعفران دم کشیده تمام شکم ماهی را آغشته می کنیم تا حسابی زعفران به خورد گوشت ماهی بره و هم بوی ضحم ماهی گرفته بشه و هم خوشمزه تر بشه
مرینیت ماهی
مواد شکم ماهی که روی حرارت آبش کشیده شده و الان کمی هم از حرارت افتاده را روی یک طرف ماهی می ریزیم و به طور یکنواخت پخش می کنیم
حالا ماهی را با احتیاط می بندیم و با دقت شروع به دوخت شکم ماهی می کنیم
برای این کار بهتره سوزن بزرگ داشته باشید و ترجیحا نخ کلفت یا نسوز داشته باشید
این مرحله حوصله ی زیادی می خواد ولی خدایی خیلی حس خوبی داره و ماهی تمیز و مرتب و خوشگل میشه
اگر هم حس و حال دوخت و دوز نداشتید با خلال دندون شکم ماهی را فیکس کنین ولی این کار اصلا سلیقه ی من نیست
ماهی شکم پر
حالا کف سینی فر را با حلقه های سیب زمینی و پیاز خام بپوشانید و کمی هم دست و دلباز باشید چون این سیب زمینی ها و پیاز بعد از پخت فوق العاده خوشمزه میشن و البته در حین پخت هم مانع چسبیدن ماهی که کف ظرف میشن
و بعد از پخت خیلی راحت و بدون ذره ای چسبندگی به کف ظرفتون آماده برای انتقال به ظرف سرو میشه
حالا تو یک فنجون چند قاشق روغن مایع و چند قاشق آب و یکی دو قاشق آب لیمو و یک کوچولو زعفران را مخلوط کنین و با قلم مو روی سطح ماهی آغشته کنین
و سینی ماهی را در فر ۱۸۰درجه قرار بدین
در حین پخت هم چند بار دیگه از این مخلوط روغن روی سطح ماهی آغشته کنین
ماهی بسته به سایزش یک ساعت و نیم تا دوساعت مغز پخت و عالی میشه خب قطعا هرچی تپل تر و بزرگ تر باشه زمان بیشتری لازم داره
ماهی شکم پر
برای اینکه متوجه بشین چه زمانی ماهی پخته و خیالتون راحت باشه می تونین یک خلال دندان داخل گوشت ماهی فرو ببرید و خارج کنین و اگر با خروج خلال دندان از بافت ماهی آب خارج شد یعنی هنوز به پخت نیاز هست و اگر آب خارج نشد یعنی زمان پخت کامل شده و ماهی آمادست
این تکنیک برای مرغ شکم پر هم کاربرد داره
و دیگه خیالتون راحت میشه که پخت مرغ یا ماهیتون توی فر کافی بوده و یه غذای خوشمزه تحویل می گیرین
بعد از خارج کردن سینی از داخل فر
اول از همه گوشه نخی که باهاش شکم ماهی را دوخته بودید بگیرید و بکشید و به راحتی نخ جدا میشه
و بعد به کمک کفگیر به ماهی را به ظرف سرو منقل کنین
این مدل ماهی شکم پر فوق العاده خوشمزه و خوش خوراکه وقطعا که برای مهمونی خیلی خیلی جذابه
نوش جونتون
ماهی شکم پر
ماهی شکم پر
